追鬼七雄蒜辣鸡煲：夜宵版
追鬼七雄这道蒜辣鸡煲，我做过十几次，最稳的是鸡腿肉配七样香料，猛火收汁，香味像港片夜市摊。关键不在辣，而在蒜、豆豉和米酒的比例，少10克蒜都差点意思。
常见问题
追鬼七雄是什么菜，为什么叫这个名？
我这版是港式蒜辣鸡煲的家常改法，用七个香味点撑起整锅味道，适合夜宵、下饭、朋友小聚。名字有点江湖气，吃法也偏重口。
追鬼七雄能提前一晚腌好吗？
不建议。生抽和蚝油放一晚会把鸡腿肉腌得发紧。真要省事，鸡肉切好冷藏，酱料单独调好，下锅前18分钟再抓匀。
不吃辣还能做这道蒜辣鸡煲吗？
可以。小米辣去掉，青椒换成彩椒80克，白胡椒粉保留1克。辣味少了，但蒜香、豆豉香还在，孩子也能吃。
为什么我做出来汤很多，不像煲仔菜？
水加多或火太小。500克鸡腿肉只用120毫升热水加50毫升泡菇水，开盖后大火收2分半。锅底留3汤匙汁最香，别追求全干。